法政大学の田中研之輔教授は、牛丼屋の研究の本を出版しておられる。

『丼家の経営 24時間営業の組織エスノグラフィー』

という24時間営業の牛丼屋の研究を

法政の田中教授はやって本にしておられます。

しっかりとしたフィールドワークによる現地調査と分析による労作です。

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